炒牛肉丸是潮汕风味与家常小炒的融合，外弹内嫩、酱香浓郁，搭配彩椒的清脆，堪称下饭神器。以下是经典做法：

材料准备

牛肉丸300克（建议手打）、青红椒各1个、洋葱半个、蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、糖少许、淀粉水小半碗、食用油适量。

制作步骤

处理食材：牛肉丸对半切开，切面打十字花刀（方便入味）；青红椒切块，洋葱切丝，蒜切片。 爆香锅底：热油中火炒香蒜片，倒入牛肉丸煎至表面微焦，翻面时撒少许水激发弹嫩口感。 炒制蔬菜：牛肉丸推至锅边，下洋葱丝炒软，加青红椒块快速翻炒至断生。 调味收汁：调入生抽、蚝油、老抽、糖炒匀，淋淀粉水勾薄芡，大火收汁至酱汁裹满食材。 出锅提香：起锅前淋少许明油（或撒白芝麻），增加光泽度。

关键技巧

花刀处理：切面打花刀能缩短烹煮时间，避免牛肉丸久炒变硬。 火候控制：煎丸时用中火，避免焦黑；勾芡后需大火快速收汁，锁住鲜味。 风味升级：可加沙茶酱或普宁豆酱，增添潮汕风味；用牛油替代部分食用油，奶香更浓郁。

这道菜利用牛肉丸的筋道口感，搭配爽脆蔬菜与浓郁酱香，10分钟轻松搞定，是忙碌时的营养快手菜。

发布于：湖北省